Vrhunska piletina na farmerski način sa finim pire krompirom, mariniranim i prženim povrćem

Sastojci (za 4 porcije):

• 4 komada pilećih prsa s kožom

Za marinadu:

• 50 ml sirćeta
• 5 kašika šećera
• 2 lista lovora
• 3 češnja zgnječenog bijelog luka
• 10 zrna crnog bibera
• 400 ml vode

Za povrće prženo u tavi:

• 150 g tikvica
• 150 g gljiva
• 150 g patlidžana
• 6 češnjeva bijelog luka
• 3 grančice timijana

Za krompir:

• 600 g krompira
• 300 ml punomasnog mlijeka
• 55 g maslaca

Priprema:

Ispržite pileća prsa u tavi prvo na strani sa kožicom, pa ih okrenite na drugu stranu i pržite malo duže. Pecite ih još 10 minuta u rerni ugrijanoj na 120°C. Blanširajte sezonsko povrće nekoliko sekundi u blago posoljenoj ključaloj vodi. U međuvremenu pomiješajte sastojke za marinadu sa prstohvatom soli, pa prelijte preko blanširanog povrća. U tavi ispržite povrće narezano na ploške na visokoj temperaturi sa malom količinom soli, timijana i neoguljenog bijelog luka. Kada se isprži, iscijedite malo limunovog soka preko povrća. Skuhajte neoguljeni krompir, pa ga ogulite i izgnječite dok je još vruć. Ispasirajte ga pomoću štapnog miksera, dodajte malo soli, vruće punomasno mlijeko i maslac. Napravite gomilicu pire krompira u sredini tanjira, pa narežite pileća prsa na 3 do 4 komada i stavite ih na pire krompir. Na kraju dodajte marinirano povrće prženo u tavi.